Joues de porc confites aux agrumes

Pour 4 ou 6 personnes (selon grosseur !!)(des mangeurs ou de la joue?)
- 12 joues de porc
- 3 oranges(éplucher; garder 2 zestes )
- 3 citrons jaunes (éplucher; garder 2 zestes )
- huile d’arachide
- huile de pépins de raisin
- vin blanc sec
- un bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 échalote
- 50 cl de fond de volaille
- sel , poivre, 6 baies de genièvre
- 3 ou 4 tomates
- 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c à soupe de farine

La veille:Faire mariner les joues dans le vin blanc, avec thym, laurier, ail, échalote , oignon ,6 baies de genièvre

- égoutter les joues et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’arachide( 3/4 minutes)
- dans une cocotte, chauffer l’huile de pépins de raisin, ajouter les ingrédients de la marinade, les zestes, 1c à soupe de concentré de tomates, 3 tomates épluchées, sel
- faire suer un peu -ajouter les joues, le jus de la marinade, le fond de volaille, les quartiers d’orange et de citron, une c à soupe de farine
- cuire au four( thermostat 6 =180°) pendant 3 heures
- après cuisson, retirer le bouquet garni, passer le jus de cuisson en écrasant les ingrédients et faire réduire
- rectifier l’assaisonnement

Accompagnement possible
Carottes et Concassée de tomates:
-Tomates épépinées coupées en morceaux
oignons hachés, ail, thym, laurier, un peu de jus d’orange, un peu de sucre
Faire cuire avec huile d’olive + cumin
-Carottes entières cuites dans de l’eau salée, et sautées ensuite à la poêle dans l’huile de pépins de raisin
-Ajouter la concassée de tomates aux carottes et faire confire doucement...

Autres accompagnements possibles:
Pommes de terre vapeur
Ou Pâtes fraîches
Ou Riz (pour ceux qui aiment…)

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Date de création :18/05/2008 @ 10:56Dernière modification :18/05/2008 @ 11:04