Tarte au maroilles

Achetez (ou volez le ..) un demi Maroilles. Le « vrai » Maroilles entier fait 13 cm de coté sur 6 cm d’épaisseur et pèse 760 g . Mais il existe aussi le Sorbais (540 g), le Mignon (360 g) et le Quart (180 g).


Foncer un moule à tarte avec une pâte levée (ou feuilletée, ou brisée)

Couvrez le fond de tarte avec une couche de Maroilles d’un cm environ (si, si …). N’oubliez pas de gratter la croûte auparavant avec un couteau

Battez 3 œufs entiers, salez, poivrez, puis rajouter 3 grosses cuillères de crème fraîche.

Saupoudrez légèrement de gruyère râpé.

Mettez au four 40 à 45 minutes à four chaud (surveillez ..)

Débouchez une bonne bouteille de vin rouge.

Et savourez votre tarte accompagnée d’une salade verte.


Un conseil : s’il vous reste de la tarte, ne pas faire réchauffer au micro onde !!!!

N’oubliez pas de vous brosser les dents…

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Date de création :14/12/2008 @ 20:32Dernière modification :14/12/2008 @ 20:32  

TERRINE DE CHEVRE FRAIS A LA CONCASSEE DE TOMATES ET D'OLIVES
OU
LE KLOUG

Pour 6 personnes. Préparation 45 minutes Attente 12h00 - 750g de tomates - 400g de fromage de chèvre frais - 6 tomates séchées - 25cl de crème fraîche - 150g d'olives noires dénoyautées - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - 6 feuilles de gélatine de 2g chacune - sel, poivre Pour la sauce - 1 citron - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de basilic - 6 cuil. à soupe d'huile d'oilve - sel, poivre + Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Salez. Laissez dégorger pendant 20 mn. Egouttez-les. Versezl'huile d'olive. + Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Mélangez-les aux tomates fraîches. + Faites ramolir les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Egouttez-les et faites-les fondre dans 10cl de crème liquide tiède. + Ecrasez ensuite le fromage de chèvre à la fourchette. Mélangez-le à la crème. Poivrez largement. + Fouettez le reste de crème très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. Incorporez-la au fromage. + Dans une terrine, répartissez en couches la mousse au fromage, la concassée de tomates et les olives hachées. Terminez par une couche de mousse. Placez au frais jusqu'au lendemain. + Pour la sauce, mélangez le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé, le basilic ciselé. Salez et poivrez. + Au moment de servir, présentez la terrine en tranches avec la sauce à part.

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Date de création :23/07/2007 @ 01:07Dernière modification :23/07/2007 @ 01:10  

Joues de porc confites aux agrumes

Pour 4 ou 6 personnes (selon grosseur !!)(des mangeurs ou de la joue?)
- 12 joues de porc
- 3 oranges(éplucher; garder 2 zestes )
- 3 citrons jaunes (éplucher; garder 2 zestes )
- huile d’arachide
- huile de pépins de raisin
- vin blanc sec
- un bouquet garni
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 échalote
- 50 cl de fond de volaille
- sel , poivre, 6 baies de genièvre
- 3 ou 4 tomates
- 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 c à soupe de farine

La veille:Faire mariner les joues dans le vin blanc, avec thym, laurier, ail, échalote , oignon ,6 baies de genièvre

- égoutter les joues et les faire revenir à la poêle dans l’huile d’arachide( 3/4 minutes)
- dans une cocotte, chauffer l’huile de pépins de raisin, ajouter les ingrédients de la marinade, les zestes, 1c à soupe de concentré de tomates, 3 tomates épluchées, sel
- faire suer un peu -ajouter les joues, le jus de la marinade, le fond de volaille, les quartiers d’orange et de citron, une c à soupe de farine
- cuire au four( thermostat 6 =180°) pendant 3 heures
- après cuisson, retirer le bouquet garni, passer le jus de cuisson en écrasant les ingrédients et faire réduire
- rectifier l’assaisonnement

Accompagnement possible
Carottes et Concassée de tomates:
-Tomates épépinées coupées en morceaux
oignons hachés, ail, thym, laurier, un peu de jus d’orange, un peu de sucre
Faire cuire avec huile d’olive + cumin
-Carottes entières cuites dans de l’eau salée, et sautées ensuite à la poêle dans l’huile de pépins de raisin
-Ajouter la concassée de tomates aux carottes et faire confire doucement...

Autres accompagnements possibles:
Pommes de terre vapeur
Ou Pâtes fraîches
Ou Riz (pour ceux qui aiment…)

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Date de création :18/05/2008 @ 10:56Dernière modification :18/05/2008 @ 11:04